Dentro del Bloque 3 «Total Revenue Management en el Sector Turístico» del Programa Superior en Total Revenue Management, buscamos acercar al alumno a las diferentes áreas y actividades dentro del sector turísitico, para que su visión sobre el Total Revenue Management sea completa y lo más enriquecedora posible, así como puedan extraer ideas de otras líneas de negocio diferentes a las que centran su carrera profesional como pueda ser: Spa, Rent a Car, Aviación, Apartamentos, F&B…

En este contexto es en el que se enmarca la sesión de Carlo Proverbio, Corporate Beverage Manager de Hotel Leading Consulting en Italia, de la que vamos a esquematizar su parte inicial en las siguientes líneas con ideas y mensajes muy interesantes.

Uno de los aspectos más importantes a la hora de gestionar cualquier negocio son los indicadores o KPIs para medir, controlar y poder tomar acciones de mejora en base a ello. En este sentido resulta fundamental saber qué hay que medir para optimizar nuestro tiempo y resultados de negocio. No en vano, y como veremos a continuación es uno de los puntos clave por los que un negocio puede fracasar.

6 Razones comunes por las que fracasan los negocios

1. Ingresos insuficientes para subsistir
2. Falta de indicadores
3. Falta de procesos y controles de análisis
4. Planificación estratégica y financiera deficiente
5. Problemas en la ejecución del proyecto
6. Poco conocimiento en aspectos financieros

Gracias al expertise de Carlo en el sector, pudimos conocer que estos son realmente importantes:

• Aforo disponible. Hace referencia al número de sillas por el número de turnos que se realiza en cada servicio. Si, por ejemplo, disponemos de 100 sillas y realizamos tres turnos de comidas, nuestro aforo disponible será de 300 personas.
• Aforo ocupado. Basándonos en el control de comandas, extraemos el número de comensales a los que hemos servido.
• % Ocupación. Calculado como Aforo Ocupado / Aforo disponible, podemos conocer la afluencia de clientes al restaurante.
• Cheque promedio (tanto para alimentos como bebidas): Total de ingresos / Comensales.
• Rebajas y descuentos: son los descuentos otorgados a clientes y van separados de los ingresos por la
  venta.
• Cortesías y consumos ejecutivos: Cheque, no pague, que no afecta al ingreso y se efectúa un crédito al
  coste.
• Popularidad: Popularidad = Total de cada plato / total de platos X 100. Lo que es de gran utilidad para calcular compras y producción, presupuestar ingresos y gastos, así como para hacer el Plan de Venta.
• % Polaridad desde el Coste: El promedio de coste se obtiene de dividir el total del coste entre el total de
  ingresos x 100.
• Polaridad desde el Margen de contribución: El promedio de coste se obtiene al dividir el total del MARGEN
  DE CONTRIBUCIÓN entre el total de ingresos x 100.
• % Coste: Coste / Ingreso Eficiencia en el uso del producto para venderlos. Me dice si aprovecho
  correctamente la materia prima a la hora de generar mi plato en cuanto a rentabilidad.

Estas líneas son solo unas pequeñas pinceladas de la sesión impartida por Carlo Proverbio, Corporate Beverage Manager de Hotel Leading Consulting en Italia, dentro del Programa Superior en Total Revenue Management, en su sesión «Optimización del Revenue en F&B: Indicadores y Gestión del Coste».

Si no quieres quedarte atrás y estás dispuesto a aprender y/o reciclarte para optimizar los resultados de tu empresa (o los tuyos propios), no lo dudes más y contacta con nosotros. Estaremos encantados de darte la bienvenida a nuestro exclusivo Club: El Club de las Buenas Decisiones.

Inicio de la tercera edición en enero de 2023, ¡matrícula abierta!